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自ら岩手の食材の宝箱を開ける鍵になる(1/3)

パンとお菓子が大好き! メグミプランニング代表で料理研究家の小野寺惠さん

食材を活かすスキルとアイデアで新しい郷土食も

盛岡市向中野で「小野寺惠パン洋菓子教室」を運営しているメグミプランニング代表で料理研究家の小野寺惠さん。安心安全な食材を使った美味しいパンやお菓子作りの指導をしている他、県内各地を訪れて次世代にも喜ばれる新たな郷土料理指導も手掛けています。また、様々な岩手県産食材を使った地産地消レシピや新商品開発にも携わっており「岩手県はどの地域にもそれぞれの食材の宝がたくさんあります。しかし、ひと手間を加えればとても美味しいものなのに流通されず、その土地特産の食材が宝の持ち腐れになっていることも多々有ります。私は各市町村にあるそういった食材を、市町村に出向いてコツコツと料理講習会や商品開発をして、開かずの宝箱を開けてきました。その講習会などで県内中の伝統食などを作られている皆様と多く触れ合う機会があり、人の温かさ、物作りへの情熱を肌で感じました。その皆様方との出会いの全てが私の宝物になっているのです」と小野寺さん。小野寺さんはヨーロッパへの留学経験もあり、これまで学んできた食材や調理法に関する知識をフル活用して、指導や開発にあたっています。「私はヨーロッパ留学で粉の文化などを学んできたので、その考え方を郷土食に少し応用させていただいたりして、新たなバリエーションを生み出すこともあります。製造の手順を少し変えただけでも、美味しさも香りも豊かになって全然違うものに仕上がることもあります。狙い通りの美味しさに仕上がったときが一番嬉しいですね。勉強してきて良かったと思います。だからこれからも勉強は続けて行きます」。小野寺さんは現在も、ル・コルドンブルー日本校に通っており、2014年には全課程を修了する予定とのこと。小野寺さんの食を追求するチャレンジ精神に終わりはありません。

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IBC岩手放送 マイベストプロ

会社名 : メグミプランニング
住所 : 岩手県盛岡市向中野3-25-23 [地図]
TEL : 019-601-6311

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小野寺惠(おのでらめぐみ)

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